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青紫红色水果富含 花青素 如蓝莓、紫甘蓝、樱桃、血橙、草莓、桑葚

花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。一般来说,青色、紫色、深红色的水果中富含花青素,如蓝莓、紫甘蓝、樱桃、血橙、草莓、桑葚等。

花青素有一个最广为人知的作用——抗氧化。除此之外,人们也在实验中发现,它可以有效抑制单胺氧化酶的活性,进而减少实验动物的类抑郁症状。

尽管还没有确切的人体试验证据,来证实花青素的抗抑郁作用,但从整体健康的角度看,推荐通过多吃水果来摄取花青素。另外,葡萄籽片、血橙口服液等,也是摄入花青素的有效途径。

花青素(anthocyan),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元 [1] 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种,食物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品等方面。 [2]

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