上海“无人售卖”蛋卷店火爆走红，店主的手机在凌晨两三点也能收到付款信息。
在上海庆余路，每当夜幕降临，一家蛋卷店就会飘出浓郁的奶油和鸡蛋的香气。高每天下班后都会回到这家小店做蛋卷，直到深夜。
“张力元村”黄色的店面泛着暖黄色的光，在漆黑的街道上显得格外温暖。货架上整齐地摆放着同样黄色包装的蛋卷，一个“无人售卖”的牌子，一张价目表，一个收款码，一个零钱盒。路人在货架前驻足购买，扫码拿走一袋蛋卷。
没有店员和收银员，没有促销和议价，买卖双方形成默契。
《黑暗时代》
高在庆余路和同蒲路开了两家蛋卷店。疫情发生前，他和大多数零售店老板一样，每天都来店里逛。疫情过后，他坐不住了。
“6月份解封后，周边的超市、菜场、餐饮店都恢复了，但我的店生意还是很淡。”高拿着蛋卷糊说:“蛋卷只是一种小吃，不是刚需。人们不会一开封就去买蛋卷。当时我就想等等看。也许过一段时间就会好的。”、
到了8月，上海连续大热天，路上行人稀少，蛋卷店的生意直接跌入谷底。当时，高的妻子在一家外企工作，也因公司裁员而失业。“没有生意就意味着没有收入。我们每个月都要还房贷，压力很大。”
那是一段黑暗的时光。高觉得自己不能再“等着瞧”了。他重操厨师旧业，在外滩的一家西餐厅找到一份工作，帮助养家。我老婆也开始在培训机构兼职教雅思。但是两家蛋卷店没人管怎么办？
7月21日上午，高在蛋卷店门前挂上“无人售卖，自行付款”的牌子，到西餐厅上班去了。从那天起，这家商店开始24小时营业。“有时候半夜，手机上还是会有收条的信息。早上有凌晨2点，3点，5点的支付记录。”
无人销售模式引起了人们的好奇，但生意变好了。不用每天开门关门，还能持续获得收入。新的商业模式让两家蛋卷店“活”了起来。
不要互相打扰
高每天早上六点半起床去上班。他在外滩西餐厅上早班，做早餐和午餐。下午5点下班坐地铁回来，他骑上自己的“小电驴”，去同蒲路店补货，把白天卖的蛋卷的空位补上，然后去庆余路店做蛋卷。他直到晚上11点才回家。
他一天工作14个小时，其余时间都在路上度过。起初，他每天都觉得很累。“当我在西餐厅工作时，我必须一直站着。等我回来，我会继续做蛋卷。第一周脚就肿了，现在慢慢习惯了。”
庆余路店是一个狭窄的店面，外面是货架，里面是烘焙房，这是他的小世界。
进门第一件事就是打开音箱，让音乐充满房间。高先打扫了做饭的桌子，然后开始做蛋卷糊。鸡蛋、白糖、黄油、芝麻、椰奶、牛奶、椰子奶油...每次加入同样的原料，他都盯着秤上显示的重量，脑子里有一个公式。
“我擅长做西餐，所以在蛋卷配方中加入了西点的食材。我没有放太多糖，我发现这样调配出来的味道很受顾客欢迎。”为了这个“秘方”，他摸索了两个多月，又修改了一年。“因为一年四季温度不一样，对蛋糊的粘度有影响，需要一直调整。”
解放日报提供
烤好的鸡蛋饼，他趁热把它卷起来，然后切开。他一晚上能做20多个蛋卷。“随着天气凉爽，生意越来越好，一天20包不够卖。”
蛋卷不压货，高几乎把休息时间都用来做蛋卷了。每到周末，他就利用不用上班的机会做一批，摆满货架。“对我来说，边听歌边做蛋卷是一种享受的过程。”
“无人售卖是一种互不打扰的方式。”高对这种方式有自己的理解。“客人不喜欢被打扰。他们选择自己喜欢的口味，自己下单，我只要把事情做好就行了。”窄窄的店里，客人在门前购物，高在里面忙碌，谁也不妨碍谁，彼此保持着舒适的距离。
